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北京華天:做居民身邊的百姓餐廳

  • 分類:最新動態
  • 作者:
  • 來源:北青網
  • 發布時間:2020-11-12 15:32
  • 訪問量:

【概要描述】

北京華天:做居民身邊的百姓餐廳

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  • 來源:北青網
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2020年新冠疫情的爆發無疑是給餐飲行業帶來了巨大的沖擊,根據國家統計局統計,2019年全國餐飲收入46721億元,其中15.5%來自春節期間這一傳統的消費旺季。而今年春節期間由于疫情的影響,不少門店都遭遇了停業,甚至面臨倒閉的困境,加之六月份北京市疫情的反彈,給餐飲行業造成了巨大的損失。

作為以餐飲老字號為主體的國有大型餐飲集團,北京華天飲食集團公司在第一次全國疫情爆發和第二次北京市疫情反彈期間,迅速行動,主動作為,雖然經受很大沖擊,銷售、利潤較年同期出現明顯下滑,但整體上卻穩住了態勢,實現了盈利。同時,由于華天直屬各門店防控舉措落實到位,食品安全有保障,是北京烹飪協會認定的第一批放心餐廳創建試點單位。近日,北青社區報記者采訪了北京華天飲食集團公司副總經理白森森,探討了華天集團在疫情期間的可持續發展與社區服務的經驗總結。

北京華天:做居民身邊的百姓餐廳

定位社區,服務大眾

在此次疫情中,為了切實保障人民群眾生命安全和身體健康,各地政府下達了社區防疫相關措施,要求各類社區加強嚴防嚴控,切實減少人員流動帶來的傳播風險,這也使得越來越多的小區限制了外賣人員的進入,許多餐飲企業不得不改變經營策略,北京華天亦是如此。

白森森認為,在疫情之下,華天能夠在眾多餐飲行業中取得成功,離不開社區大眾的定位,華天集團一直以來將“傳承和創新中華優秀傳統飲食文化,服務社會,服務民生”作為自己的使命與責任。公司旗下的餐館無論是酒樓還是快餐,都是面向大眾,定位社區在華天經營中起了很重要的一個戰略作用。

華天所屬老字號餐飲企業的不少門店都在社區商圈。一方面是因為國企的社會責任,服務民生,方便百姓;另一方面也是看好社區市場,所有經營最終都要回歸本質,更好為消費者服務。近些年不少餐飲企業也開始意識到社區消費的潛力,開始走社區路線。此次疫情期間,華天之所以能夠實現盈利,在很大程度上與定位社區,服務民生有關。

目前,華天所屬各企業社區團餐在陸續開展,不少品牌直接進駐社區把美食送到居民手里。在社區團購的同時社區團購活動也開展得如火如荼。各企業在集團公司指導下逐步建立了社區團長制度。每個品牌都建設了相應的顧客群,并將店里的特色、爆款產品以優惠價格提供給群里的顧客。消費者加入各品牌顧客群后,可隨時了解店內每日供應的菜品,并通過群接龍小程序組團購買心儀的菜品。不少企業還設置了團購越多優惠越多的超值服務,菜品價格會隨著團購人數的增加而相應降低。該舉措對于企業來說可以進一步深入挖掘了社區消費潛力,對于周邊居民來說可以以更優惠的價格享用老字號特色菜品,實現了雙贏。

北京華天:做居民身邊的百姓餐廳

科學應對 挖掘社區消費潛力

來自北京華天飲食集團的統計數據顯示,受疫情影響,集團直屬正餐門店雅間年夜飯平均退訂率在50%左右,大廳退定率更高,達七八成;隨著退訂潮而來的是急劇下降的客流,華天客流量平均下降超60%,集團直屬企業營收同比下降超過60%。

在疫情爆發之后,華天集團積極尋找應對措施,調整應對策略,一直堅持“不關店、不斷貨、不漲價”,防疫情、保供應、穩經營的措施,在嚴格落實防控舉措的同時,努力服務社區百姓飲食生活和城市正常運行。白森森表示在國家第一次對公眾公布疫情之后,公司旗下的各大餐廳出現了大批年夜飯的退訂,造成大量食材的滯銷,大批老百姓去超市囤菜,導致超市供不應求,在這種情況下,公司利用旗下社區餐廳較多的優勢在社區周圍設置便民菜攤,把儲備的食材低價賣給老百姓,方便老百姓采購蔬菜的同時緩解餐廳春節期間的庫存壓力。

在居民無法外出,第三方外賣平臺服務費高漲的情況下,華天集團調整線上經營,根據疫情期間消費者新的飲食特點推出遠程點餐,點餐后可和商家約定配送時間,且開發出群接龍和拼團小程序,定期推出一些特色特價的產品,社區的老百姓可直接在小程序上下單,給居家的老百姓提供了便利,在疫情防控同時也實現了有效創收。

隨著企事業單位復工和經營創新,3月底華天直屬餐飲企業實現整體盈利,五一期間環比增長超20%,進入六月份已經恢復到去年同期的78%,其中新川面館比去年同期增長18%,二友居比去年同期增長9%,華天延吉餐廳,惠豐餃子樓、惠豐涮肉、香妃烤雞、護國寺小吃、惠豐門丁肉餅等也已恢復到去年的七成以上。值得一提的是6月6日,華天直屬餐飲企業整體實現單日銷售超去年同期。

6月份以來的疫情反復,給餐飲業又帶來較大沖擊。這一次的突發疫情,與以往有所不同,確診病例均與新發地農產品批發市場有關,市民對食品安全的擔憂陡然上升。外出就餐、在家就餐消費信心進一步遭受打擊。根據華天大數據系統顯示,自6月13日以來,華天所屬老字號堂食出現銳減,銷售同比下降最高超過60%。但華天所屬各企業沒有放棄,繼續發揮自身優勢保供應,努力保住創新經營成果。在近期再次出現了回暖趨勢,集團直屬餐飲企業7月15日的單日營業收入已經恢復到去年同期70%,其中,二友居更是實現了單日營業收入同比增長。

北京華天:做居民身邊的百姓餐廳

挖掘社區消費潛力,實現企業可持續

社區消費潛力在疫情期間發揮的作用不容小覷,6月份以來的疫情反復,給餐飲業又帶來較大沖擊。這一次的突發疫情與新發地農產品批發市場有關,市民對食品安全的擔憂陡然上升,外出就餐、在家就餐消費信心進一步遭受打擊。受到疫情影響,以往人流量集中的購物中心、商圈等場所的人氣急劇下降,在這種情況下,社區餐飲店的優勢開始凸顯。

白森森表示,在這次疫情中華天集團利用自身優勢推出了社區餐飲服務,社區餐飲的推出方便了附近居民的就餐需求,社區附近居民流動量小,客源穩定,在一定程度上增強了門店的抗風險的能力,加之線上外賣模式的應用,更是縮短了餐廳到家的送餐距離,這種服務在這次疫情中發揮了巨大作用,并且華天集團下一步的戰略布局繼續是在未來社區經營方面。

華天集團本著為消費者提供便利餐飲的宗旨,在門店布局上,與不少餐企紛紛瞄準購物中心、商業綜合體不同,更多地選擇在社區周邊開店,并開設便民餐飲服務項目。比如,為了解決居民吃早點難的問題,為社區居民提供方便、快捷、衛生的早餐服務,華天集團旗下包括慶豐包子鋪、護國寺小吃、新川面館以及眾多老字號名店在內的近400家門店,每天為近11萬人提供早餐服務。

白森森提到在社區經營方面華天集團所有直屬的企業都設有老年餐區,老年餐區從桌椅板凳,到服務措施到菜品,到燈光,全部都是根據老年人的生理需求、飲食需求,身體的情況來設定設置,例如西長安街的老年餐廳樣本店,服務周邊十幾個社區,不僅解決了老年人“吃飯難”的問題,還落實了我國養老服務體系的建設。

在未來社區經營方面白森森還提出要加大網點開發建設和第三方合作,通過線上的小程序進行銷售,對于社區三公里之內的老百姓實現送貨上門,同時,大力發展電商業務,加快餐飲食品化步伐。通過疫情不難發現越是定位社區的,越是剛需,而老百姓正是需要這種剛需所以選擇定位社區的餐飲企業來進行滿足,根深社區能給企業提供的剛性需求是最持續最穩定的一種經營收入。面對疫情的嚴峻挑戰,在市、區政府的領導下,北京華天飲食集團公司干部職工將進一步凝心聚力,開拓創新,轉危為機,大力踐行首善意識、“紅墻意識”和“讓人放心是一種人生智慧”的華天文化理念,展現國企擔當,承擔社會責任,在防控疫情和促進消費方面貢獻一份力量。

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