BRAND STORY

品牌故事

同和居

Tongheju
美食標簽:蔥燒海參、糟溜魚片、烤饅頭、銀絲卷、三不粘、燴烏魚蛋
品牌詳情
匠人
名菜
餐廳

  京城魯菜泰斗“同和居”是較早經營魯菜的中華老字號,隸屬北京華天飲食集團公司,主營山東福山幫菜。據史料記載,同和居始建于清道光二年(1822年)。原址在西四南大街北口,是一個標準的中國古典四合院,院內有座精致的二層木結構小樓,樓上為雅座,每間雅座內掛有李白、杜甫的詩詞,還可以遠眺阜成門大街。

  同和居原是清道光年間一位沾親皇室的王爺投資創辦的。創業之初本是家名不見經傳的小店,自牟文卿接手同和居的生意,結識了散落民間的御廚袁詳福,邀他幫忙但不得果,后來牟多次登門造訪袁師傅, “三顧茅廬”終被感動,隨即把當年御膳房的廚藝全部施展開來。一天,一位住在缸瓦市街的王爺前來吃飯,牟隨請袁師傅精心烹制了“三不粘”“貴妃雞”等幾個拿手菜,王爺萬沒想到,這不起眼的小店竟能做出如此好吃的菜,大加贊賞。從此小店生意有了轉機,以“同懷和悅”為意,定下同和居的字號。不久同和居日漸盛名遠播,生意也隨之蒸蒸日上。經數年發展,成為北京魯菜“八大居”之首。

  1994年時間8月6日同和居遷至三里河經營。

  同和居現有營業面積600平方米,店堂由六小廳環抱著一個近400平方米大廳組成。大廳裝飾古樸與現代相結合,顯出典雅、別致、寬敞、明亮,小廳各具特色,各小廳匾名稱與店名同和居遙相呼應。即天和廳、地和廳、人和廳、和悅廳、同和廳、同樂廳,占了天時地利人和。

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于曉波

中國烹飪大師、享受國務院特別津貼、同和居行政總廚

于曉波于1972年到同和居飯莊工作,拜特級技師宋進義為師,現任同和居飯莊行政總廚。

從事工作36年以來,潛心鉆研烹飪技術,虛心向其它名菜系的前輩們學習了不少烹飪技藝,取各家之長,將山東菜的特點表現得淋漓盡致,使其烹制的山東風味菜肴突顯它獨特的扎實功底,弘揚了山東菜傳統的風味特征,得到同行們的認可。

比如同和居名菜“蔥燒海參”,他將其大膽進行了守本創新的改良,將蔥段改為滾刀林,使其更加美觀并且容易入味.在烹飪技法上,他在原來的基礎上少油少淀粉,使海參的口感更佳,蔥香味濃郁,同時也符合現代人的健康飲食潮流。

武根深

武根深從事中烹工作30余年,隨政府多次出訪,在世界的舞臺上展示和演繹了中華傳統魯菜技藝的魅力。

作為非遺項目 “魯菜制作技藝”第六代傳承人,他堅持言傳身教,用高尚的廚德影響人,用高超的廚藝培養人。

為同和居的傳承和創新發展發揮了不可或缺的支撐作用,彰顯了高技能人才在推動區域經濟、社會創新發展和增強企業核心競爭力中的示范引領作用。

三尺灶臺寫春秋正是餐飲人一生的寫照和驕傲所在!為“傳承中華老字號同和居精湛技藝”,為華天集團為豐富京城百姓餐桌,鍛造一支專業、規范、技術雄厚“以客戶為中心,堅持誠信經營,貫徹放心戰略的華天餐飲隊伍”做出華天人應有的貢獻。武根深一直行走在傳承和弘揚中華老字號餐飲文化藝術的路上。

烤饅頭、三不粘和糟溜系列是同和居名震京城的“三絕”。

 

烤饅頭

同和居的精品面點,由山東麥糟作引子發面,不用堿而放糖,經蒸烤而成,外表焦黃,散發著誘人的面香味,使人食后唇齒留香。

 

三不粘

是極有特色的一道菜,可稱宴會、甜菜之王,烹飪技能獨特。“三不粘”目前是同和居最具特色的傳統菜之一,是用普通原料—雞蛋黃做主料,將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按4:3:2:1的比例放入容器,攪拌后置入加油熱炒鍋中炒制,邊炒、邊攪、邊放入熟油,經過300-400次攪炒,要手不離鍋,勺不離火、至蛋黃、水、糖、綠豆粉融為一體炒至狀如凝脂,色澤金黃,形如蒲月,味香撲鼻,出勺即成。吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙,故名“三不粘”。色美質純、味香,成為貴客到此就餐必食之品。日本天皇曾多次派專機來人定購成其宴上精品。日本前首相海布俊樹也曾兩次親臨本店點名要吃“三不粘”?,F在“三不粘”又進行了改良,在原口味的基礎上加入天然果汁,它賦含豐富的維生素A、B1、B6、C、B胡蘿卜素、鈣和鐵??诟懈铀?、甜而不膩,既是美味佳肴又是保健食品。

 

糟溜雪魚

據說道光年間,一位兵部尚書回鄉探親,從山東老家福山帶回名廚師,適逢皇上為寵妃作壽。由這位廚師掌勺,使滿朝文武官員大飽口福,尤其是“糟溜雪魚”深得皇上的稱贊。日后,同和居除保留“糟溜魚片外還經“魚片、雞片、筍片”為原料,制成“糟溜三白”。“糟”是山東特有調料。廚師把魚片改成雪魚片,使此菜更加發楊。成品后雪魚片薄厚均勻,肉質鮮也嫩,口味少咸微甜,形如雪玉。這道菜早在96年已被市烹協命名為“同和居四大名菜肴”之一。非常愛顧客歡迎。

 

蔥燒海參

是以刺參為主料,山東章丘大蔥為輔料,精心烹制而成。此菜色澤紅而光亮,質地柔滑潤,蔥香四溢,是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。1996年被評為同和居四大名菜之一。

 

九轉肥腸

一道山東傳統的代表菜,是山東九華樓名菜。九轉肥腸也有放入八九種調料之說,此菜色澤棗紅、汁稠味厚,其烹制方法將大腸煮熟后切成三公分的段,加入調料靠制而成。

 

銀絲卷

將面拉成龍須面,刷上油再卷到發面里蒸好后再烤制而成,外焦里松軟。

同和居月壇店
地址:西城區三里河月壇南街甲71號
電話:68522917 68513377

同和居什剎海
地址:西城區地安門西大街51-2號荷花市場內
電話:83289699 83229599

同和居日壇店
地址:北京市朝陽區日壇北路6號日壇公園北門西20米
電話:日壇北路6號85618618626;85616890

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發布時間:2019-11-08 00:00:00

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