BRAND STORY

品牌故事

二友居

Eryouju
美食標簽:二友居包子、肉餅、干炸丸子、宮保雞丁
品牌詳情
匠人
名菜
餐廳

  “二友居”是北京華天飲食集團公司旗下的京味小吃連鎖品牌,始于1921年,由宮廷御廚常二有創辦,常二有是清朝宮廷御廚,由于他無兒無女,告老還鄉的時候無依無靠,常二有就在西四十字路口把角兒開了一家小便飯鋪維持生活。常二有把小便飯鋪取名為“二友居”,一是和常二有的“二有”名字同音,二是希望后人齊心合力做好生意。常二有招了兩名徒弟,兩個徒弟情同手足,即使師傅過世之后,也沒有分家,一直合辦餐館。從1921年起,常二有的徒弟王慶云與師弟共同經營“二友居”便飯鋪。王慶云傳承了師傅常二有的技藝,面食的制作技藝代代相傳,成了正宗的老北京包子鋪小吃店。

  上世紀六、七十年代,“二友居”更名為“西四包子鋪”,歸屬西城區飲食公司(北京華天飲食集團公司前身)。后因歷史原因于2001年暫停經營。

  

       2015年,華天“二友居”肉餅店全新亮相,推出了包子、豬肉餅、牛肉餅、餡餅等核心產品及各種炒菜、砂鍋等豐富菜品。

  今天,作為北京老字號品牌,“二友居”已經成長為更貼近百姓的簡餐品牌,以干凈、放心、美味、價優等眾多優勢贏得了消費者和市場認可,走上了連鎖化發展的道路。

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 毛雅軍

中式烹調高級技師,注冊中國烹飪名師,二友居技術督導。

 

 北京京飲二友居餐飲管理公司的直營餐飲門店開業前的后廚隊伍組建培訓都是毛雅軍親力親   為。耐心傳授虛心指導,為各個門店的技術力量打下了夯實的基礎;

 

他懂鉆研,勇于突破自我,用不斷的自我突破激勵著自己,用“工匠精神”勉勵著自己,學以致用實踐精神完成著每一項工作!就像他經常說的:“認真是做好任何一件事情的鑰匙”。

 

正是這樣的精神引領著毛雅軍在2018年西城區舉辦的“首都大工匠”大賽中以創新菜《糟香魚葫蘆》取得了烹飪組一等獎的好成績。他用創新理念,在傳統糟溜魚片的基礎上通過改良,在保持原有菜品特色的同時,細化加工方法,清除殘留骨刺,使魚肉口感更加細膩、更富有彈性,造型更美觀,同時方便老人和兒童食用。一路走來,他不僅收獲了一身烹飪技能,更收獲了很多榮譽:2006榮獲《中國餐飲業青工技能大賽金獎》、2007年獲得北京迎奧運窗口行業職業技能競賽《中餐熱菜金獎》、2011年榮獲《第二屆北京市職工職業技能大賽中式烹調師比賽優秀獎》2016年《北京市商業服務業服務技能競賽中式烹調師項目決賽金獎》,2018年獲得西城區大都工匠餐飲技能大賽烹飪組一等獎、同年獲得注冊中國烹飪名師。

肉餅

  

      肉餅的特點,一是,選料精選用牛眼肉紅白鑲嵌,呈大理石花紋狀,口感嫩滑,二是,味道獨特。您在品嘗二友居肉餅時除了肉香、蔥香味,還有豆豉經過發酵的醬香味。三是:薄皮大餡,肉餅的重量、大小都是有質量標準的,要求160克面,包裹住200克的餡,大小直徑在21-22厘米。這樣烙出來的肉餅色澤金黃,餅皮只有A4紙那么薄,透過餅皮可以看到鮮香的肉餡。

二友居包子

  

      二友居包子的特點是面皮薄、湯汁足。首先肉的選用一定要新鮮,選用豬前尖肉,四肥六瘦,肉餡的調制要用高湯打餡。高湯選用雞肉和豬棒骨,經過5個小時的熬制,這樣吊出來的高湯,湯汁濃、味道鮮。用高湯打出來的餡,蒸出來的包子味道更香。我們根據顧客的飲食習慣,改良了傳統的和面工藝,面里加少量的泡打粉,包好的包子醒發2-3分鐘就可以蒸,蒸出來的包子,肉香、汁多,而且晾涼后包子皮不會硬、湯汁也不會被面皮吸收。

干炸丸子

  干炸丸子選用豬的前尖肉和五花肉,四肥六瘦。和餡用黃醬調色,加入調料、熟芝麻和勻,這樣炸出來的丸子色澤焦黃。丸子的大小要均勻,一兩4-5個,炸出來的丸子外焦里嫩、口感酥香,酥是丸子表皮的酥,香是肉香和芝麻的香味,配上二友居特制的丸子醬,這樣品嘗起來更加美味。

宮保雞丁

  二友居的宮保雞丁,選用雞腿肉、花生米、中蔥段。二友居的宮保雞丁融合了傳統川菜和魯菜宮保雞丁的做法。川菜宮保雞丁是糊辣味、荔枝口,魯菜的宮保雞丁是豆瓣醬的醬香辣味。我們經過研發改良后,推出了既有糊辣味、又有醬香辣味、同時還保持荔枝口味的宮保雞丁。

華天二友居肉餅西四店(總店)
地址:西四北大街51號
電話:66013554

華天二友居肉餅南草廠店
地址:南草廠街60號
電話:66057290

華天二友居肉餅新街口店
地址:新街口南大街48號
電話:83228633

華天二友居肉餅佟麟閣店
地址:佟麟閣路93號
電話:66018803

華天二友居肉餅西黃城根店
地址:西黃城根南街36號3號商鋪
電話:66011982

華天二友居肉餅愛民街店
地址:愛民街19號
電話:66020010

華天二友居肉餅辟才胡同店
地址:辟才胡同56號
電話:66020955

華天二友居肉餅宮門口店
地址:宮門口西岔73號
電話:66189801

華天二友居肉餅回龍觀店
地址:回龍觀東大街1號樓
電話:60779158

華天二友居肉餅白云路店
地址:西城區白云路甲5號
電話:63387992

華天二友居肉餅王府井店
地址:東城區王府井帥府園20號院北樓首層
電話:13718965190

華天二友居肉餅西四南大街店
地址:北京市西城區西四南大街23號
電話:66027855

華天二友居肉餅西直門店
地址:北京市西城區展覽路街道西直門外大街18號金貿大廈b座
電話:68999867

 

 

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發布時間:2019-11-08 00:00:00

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